Pour ouvrir la saison automnale, la rédaction de la Mode à la Française a poussé les portes d’un nouveau restaurant japonais qui dépoussière les classiques sushis et sashimis avec bon goût ! Bienvenue à la table du chef Hiroshi Fujiides ! Avis aux fins gourmets…
Que de jolies assiettes se succèdent sur le comptoir alors que notre rédactrice a décidé d’improviser un déjeuner en plein coeur du très chic quartier du Louvre. Les parfums des bouillons signature s’échappent des cuisines et emmènent déjà à Kyoto. Le patron Hiroshi Fujiides donne l’âme à cette nouvelle adresse parisienne : grâce à son talent et à ses multiples expériences passées, le voyage culinaire traverse tout le Japon. Les recettes, d’une rare authenticité et d’une originalité surprenante, sont préparées sur place à partir de poissons frais et de produits de saison. Les classiques de la gastronomie japonaise sont réveillés par des soupçons de saveurs françaises – « bien de chez nous! ».
Pourquoi on aime ? Parce que chez SHOEI, la carte est la vedette ! En préambule, nous savourons un flan aux œufs salés accompagné d’un dashi tout en admirant la dextérité impressionnante du chef qui, devant nous assise sur le comptoir, nous prépare différentes préparations des sashimis, de nigiri sushi sans oublier le torotaku. La truite, le thon rouge, l’anguille, le maquereau et le boeuf se côtoient dans ces assortiments tout en fraîcheur et en délicatesse. Mais, le meilleur reste à venir quand nous découvrons sous nos yeux ce tataki de bonite…saisi à la paille (!), avec ses petits légumes râpés. Et pour finir en beauté – et en saison -, le dessert se conjugue avec une glace à la figue rôtie au charbon et confite au vinaigre, entourée d’une mousse de miso blanc et surmontée d’un crumble. Bref, saveurs et textures sont maîtrisées à la perfection ! Cette adresse coche définitivement toutes les cases du rendez-vous parisien aux accents nippons.
Un coup de coeur ? Pour l’accord mets et thés ! En effet, le très sympathique chef sommelier Keiichi Auguste Matsumoto nous ouvre les yeux sur cet artisanat qu’est la culture et l’appréciation du thé, sans artifice. Nous dégustons alors ces merveilleux thés grillés, thés sencha infusés à froid et thés matcha. Levant le voile de leur richesse, leurs variétés et leur profondeur, nous comprenons aussi leurs vertus médicinales… pour le plaisir du bon, du beau et de la qualité ! Merci Hiroshi et Keiichi pour ce duo dansant et gourmand qui nous a laissé comme un goût de « j’y retournerai bientôt ! »
SHOEI
121 Rue Saint-Honoré, 75001 Paris, Ile-de-France
De 31 € à 50 €
lun.–sam. 19:00–22:30 ven., sam. 12:00–14:00
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