(Cookbook) Tarte aux fraises au pain de Gènes façon Michalak


Classique ? Oui, mais délicieuse ! La tarte aux fraises est le dessert idéal pour rester dans l’ambiance des beaux jours. Avec Christophe Michalak, on teste (et on approuve) le monde des pâtisseries décomplexées et innovantes !

Le printemps est déjà bien entamé et l’été commence à pointer le bout de son nez ! On sort les transats dans le jardin et on apprécie les premiers déjeuners sur la terrasse à l’ombre du parasol ou des arbres en fleurs… Le décor est donné pour déguster l’un de nos desserts préférés : la tarte aux fraises ! Guidées par les conseils du chef Christophe Michalak, nous profitons pour faire la part belle aux fruits de la saison et mettre à l’honneur les fraises avec une tarte.

La tarte aux fraises va devenir votre recette préférée pour surprendre vos invités et terminer en couleurs un repas estival ou pour accompagner une délicieuse tasse de thé raffiné partagée avec ses amies pour le traditionnel teatime. Gourmande et légère, la tarte aux fraises de Michalak est une pure merveille… Rapide, facile et divine, que demander de plus ? Lancez-vous, vous n’en reviendrez pas.

RECETTE DE CHRISTOPHE MICHALAK

Ingrédients :

(Adapter les quantités si nécessaire)

100 g de pâte d’amande à 70 %
3 œufs
45 g de sucre semoule
5 g de lait
30 g de farine
1 g de levure chimique
30 g de beurre + 20 g pour le moule
300 g de fraises fraiches (à mixer)
30 g de cassonade
3,5 g de pectine
Fraises des bois
Colorant rouge
Citron confit
Petites feuilles de basilic nain
Fleur pour la décoration

Pain de Gènes 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un mixeur de petite taille, mélangez la pâte d’amande en ajoutant les œufs au fur et à mesure.
Placez la préparation dans un batteur muni du fouet et émulsionnez avec le sucre et le lait. Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les. Faites fondre le beurre à 45 °C dans une casserole puis ajoutez-le.
Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre et de 2 cm de haut. Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation.
Lissez la préparation et faites cuire pendant 15 min.

Fraises et son coulis

Dans une casserole verser 300 g de fraises mixées.
Mélanger un peu de pectine et de cassonade.
Ajouter le mélange dans la casserole.
Ajouter un peu de colorant alimentaire rouge.
Remuer.
Verser dans un bac, et filmer au contact.
Réserver au congélateur
Couper les fraises gariguette en 4.
Assaisonner les fraises avec un peu de poivre du moulin.
Lier les fraises avec le coulis de fraises (qui a bien figé au congélateur)

Dressage

Saupoudrer le biscuit sur le côté avec du codineige.
Entourer le biscuit avec un ruban en plastique
Poser les fraises sur le biscuit.
Le recouvrir entièrement
Enlever le ruban en plastique.
Ajouter des fraises des bois.
Ajouter des cubes de citron confit.
Ajouter quelques petites feuilles de basilic.
Terminer par des pensées (fleurs pour la décoration)
Zester un peu de citron jaune.
Poser sur l’assiette de présentation.


Pour encore plus de couleurs et d’éveil des papilles, on découvre ses autres gâteaux signature de la pâtisserie française revisités et proposés au mètre (mille-feuille sur la tranche, tarte au citron, baba, pavlova…) et son incontournable religieuse au caramel beurre salé au 16 rue de la Verrerie, Paris IV !

christophemichalak.com

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