Recette : soupe de légumes verts pour un hiver doux et équilibré

Par Diane Z.

L’hiver semble s’être invité durablement depuis quelques jours ! L’heure a donc sonné de se mettre à la soupe ! Ingrédients savoureux, sains et équilibrés, le poireau, le céleri, le brocoli, …  forment un mariage délicieux. Réconforts quotidiens, ces veloutés rustiques et simples se consomment en toutes occasions. Bien cuisiné, ce plat ancestral titille les papilles depuis des millénaires. Autrefois, les « plaisirs du roi » étaient servis sous la forme de veloutés aux châtaignes, de crèmes au miel, à la menthe et au vin, de soupes noires archi-poivrées à base de gibier ou encore de potages de poissons, de volailles et d’herbes… Dernier chic de l’aristocratie française, le potage ouvre désormais tous les menus des bonnes tables, le soir en guise de mise en appétit !

Si on privilégie la crème d’asperges pour un souper après-spectacle, tardif et raffiné, on choisit un velouté à la bisque de homard pour introduire un repas de fête ! Aujourd’hui, pour le réveillon de Noël, la rédaction de la Mode à la Française accompagne ses noix de Saint Jacques d’un velouté de légumes traditionnels.

Ingrédients pour 8 personnes :

4 poireaux
1,5 kilo de pommes de terre
1 carotte
4 branches de céleri
500 g de chou-fleurs
500 g de brocolis
3 gousses d’ail
1 oignon
1 cube de bouillon KUBOR

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 40 minutes

1. Portez à ébullition 2 litres d’eau à laquelle vous avez ajouté un cube de bouillon KUBOR.
2. Épluchez les légumes. Rincez-les dans de l’eau claire et coupez-les en dés.
3. Mettez le tout dans la marmite. Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Moulinez votre soupe.
4. Servez chaud avec une sélection de quelques noix de Saint Jacques.